Món heo quay lá mắc mật của Lạng Sơn
Do được tiếp giáp với Trung Quốc, nền ẩm thực ở Lạng Sơn có phần cầu kỳ, ưa chuộng gia vị hơn nhiều khu vực Bắc Bộ. Khi nói tới heo quay lá mắc mật, hẳn các du khách sẽ nghĩ ngay tới công đoạn cầu kỳ với đủ thứ gia vị, tốn tới cả một ngày để hoàn thành. Vì cách chế biến cầu kỳ ấy, người dân Lạng Sơn luôn luôn dành được một vị trí nổi bật cho món ăn này trên mâm cơm lễ Tết, cưới xin,…
Cách làm món heo quay lá mắc mật Lạng Sơn
Món ăn heo quay Lạng Sơn độc đáo cho ra thành phẩm một chú heo vàng rộm. Tuy nhiên một khi được thưởng thức bạn có thể cảm nhận rõ ràng được vị ngọt thanh của thịt cùng với độ giòn của da heo hơn nữa là mùi thơm độc đáo hòa quyện của quả mắc mật.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm heo quay Lạng Sơn
Để làm được món heo quay Lạng Sơn ngon bạn cần chuẩn bị thật đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- 1 con heo sữa khoảng chừng từ 35 đến 40kg ( lưu ý không nên chọn heo quá nhỏ hay quá to sẽ làm cho món ăn không đạt yêu cầu)
- Lá mắc mật đây cũng là nguyên liệu chính làm nên nét đặc trưng cho món lananhdalathotel.vn
- Quả móc mật khô
- Mật ong (mật ong hay được dùng để tăng màu sắc cho da heo, tuy nhiên lại giảm độ giòn của da, có thể cân nhắc dùng mật ong hoặc không dùng)
- Giấm
- Hành, gừng, tỏi
- Mắm, muối và các gia vị cần thiết khác
Cách sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch heo, vết mổ chỉ nên bé thôi, như thế thì khi khâu bụng heo lại mới dễ dàng. Heo sau khi đã làm sạch thì dùng cây tre xiên từ đầu tới đuôi heo. Dùng dây thép để buộc chặt cố định chân trước, chân sau và bụng heo. Sử dụng đinh đóng xuyên qua đầu heo và cây tre để giữ heo thật chắc.
- Lá mắc mật rửa sạch bỏ cuống, nên rửa qua nước sôi để bớt mùi hắc. Quả mắc mật khô, thì chúng ta rửa sạch đun với nước cho sôi khoảng 2-3 phút rồi mới lấy ra nghiền nhỏ. Hòa tan hỗn hợp mật ong, giấm, nước theo tỷ lệ 1:2:8. Hỗn hợp này giúp màu da heo sau khi quay rất đẹp mắt.
- Hành tỏi, gừng băm nhỏ, xào với dầu ăn cho vàng. Sau đó đổ lá mắc mật và tương vào đảo đều cho thêm gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm. Đổ thêm một chút nước cho hỗn hợp quyện vào nhau.
Cách ướp và làm heo quay
Cách ướp thịt
- Trộn đều bột quả mắc mật vừa xay với hành tỏi đã chiên ở trên, thêm gia vị muối mắm,… cho vừa ăn. Cuối cùng cho thêm chút nước để hỗn hợp dễ trộn và quyện vào với nhau. Hỗn hợp trên phải được quét đều vào trong bụng heo, phải xát đều tay để hỗn hợp ngấm kỹ vào thịt.
- Quá trình quay khá lâu, da heo rất dày. Quan trọng là heo quay nguyên con nên việc ướp gia vị không hề đơn giản chút nào. Thế nên việc ướp gia vị cần “mạnh tay” một chút, phải đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
- Tiếp đến nhồi lá mắc mật vào trong bụng heo và khâu thật kĩ lại. Lá mắc mật có một mùi thơm cực kỳ đặc biệt, khi nướng lá sẽ giúp giữ lại chất ngọt từ thịt heo tiết ra. Đồng thời sẽ mang lại hương vị đặc biệt, ngấm vào thịt heo.
Giữ cho thịt được cố định
- Dùng kim nhọn đâm lên da heo, giúp da nhanh giòn mà còn tạo lỗ để thoát khí, tránh da heo bị nứt sẽ không đẹp mắt. Heo phải được lau khô bên ngoài, lấy que tre xiên qua từ đầu đến cuối rồi cho lên bếp quay vài vòng cho da heo khô hoàn toàn. Heo càng khô thì màu lên sẽ càng đẹp, heo cũng sẽ ngon hơn.
- Bôi đều lên da heo bằng hỗn hợp mật ong, giấm, nước bôi đều lên da. Chú ý, phải cọ xát thật mạnh để hỗn hợp thấm qua từng lỗ châm trên da heo.
- Trong quá trình quay, nên để lửa vừa. Không nên để lửa to, lửa quá to heo quay Lạng Sơn sẽ bị cháy. Vừa quay vừa dùng khăn quấn vào que, nhúng vào hỗn hợp nước màu để chà lên da heo. Heo nên quay trong vòng 2 giờ là được.
Cách pha nước chấm thịt heo quay lá mắc mật thơm ngon
Muốn biết món heo quay lá mắc mật có đúng chuẩn Lạng Sơn, chớ chỉ ăn mỗi thịt không. Nước chấm chính là thành phần đem tới hương vị đậm đà cho món ăn. Và nước chấm chính là thành phần cốt lõi để quyết định món ăn có thật sự đạt đến độ hoàn hảo hay không.
- Nước lọc
- Tỏi, hành khô
- Chanh, ớt
- Dầu ăn, mì chính, muối
- Hạt tiêu, bột năng
- Nước tương và đường
- Tỏi, hành bóc vỏ sạch, băm nhuyễn. Những gia vị này băm càng nhuyễn thì nước chấm sẽ càng ngon hơn.
Thưởng thức món ngon heo quay Lạng Sơn
Đĩa thịt quay vàng ruộm dễ làm cho người ta phải thèm thuồng vì lớp da phồng giòn. Lớp nạc trắng hồng nằm đều ở giữa lớp mỡ mỏng. Tất cả sẽ dậy lên thành mùi thơm của lá mắc mật quyện mùi mật ong.
Lời kết
Bài viết trên là toàn bộ thông tin về heo quay Lạng Sơn của lananhdalathotel.vn. Hy vọng bài viết sẽ cung cấp cho mọi người những thông tin hữu ích nhất.
