Nếu muốn món cơm của bạn thật ngon thì đồ chua có thể nói là một nguyên liệu quan trọng. Nếu bạn chưa biết cách làm đồ chua ăn cơm tấm ngon, hãy theo dõi bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm đồ chua ăn kèm cơm tấm.
Giới thiệu về món cơm tấm Sài Gòn
Cơm tấm có nguồn gốc từ miền Nam và rất phổ biến ở Sài Gòn. Tên gọi “cơm tấm” xuất phát từ loại gạo được sử dụng – gạo tấm, tức là loại gạo nhỏ, được tạo ra trong quá trình xay xát gạo. Ban đầu, gạo tấm là thực phẩm dành cho người lao động bình thường, vì gạo tấm rẻ hơn gạo nguyên cám, nhưng theo thời gian, nó đã trở thành một loại thực phẩm phổ biến và có mặt ở khắp mọi nơi.
Cơm tấm Sài Gòn có hạt nhỏ, rời rạc, khi nấu lên có hương thơm nồng nàn. Nét độc đáo của cơm tấm Sài Gòn nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa cơm và các món ăn kèm phong phú, tạo nên một đĩa cơm đầy màu sắc và ngon miệng.
Một phần cơm tấm điển hình của Sài Gòn thường bao gồm:
- Cơm tấm : Cơm nấu từ gạo tấm thường mềm hơn, có hương vị hơn và ít khô hơn gạo nguyên cám.
- Sườn nướng : Sườn heo được ướp với nước mắm, mật ong, tỏi, hành tây rồi nướng trên than hoa, tạo nên mùi thơm ngon và lớp vỏ vàng ươm.
- Trứng chiên : Trứng chiên được ăn kèm với cơm để tăng thêm độ béo, tốt nhất là trứng luộc mềm hoặc luộc chín.
- Chả trứng : Một loại chả được làm từ trứng, thịt bò xay, nấm mèo, bún, gia vị, chiên vàng và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Đồ chua : Dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm trong nước chua ngọt giúp cân bằng vị béo của món ăn chính.
- Nước mắm : Linh hồn của cơm tấm, pha loãng với đường, chanh, tỏi, ớt, nước mắm tạo nên hương vị hài hòa, ngọt, mặn.
- Mỡ hành: Hành lá phi thơm với dầu ăn, rưới lên cơm để tăng độ béo và thơm.
Ngoài ra, cơm tấm có thể ăn kèm với các món khác như gà nướng, thịt heo chiên trứng, bì lợn, lạp xưởng tùy theo khẩu vị và phong cách của từng quán.
Đến Sài Gòn bạn có thể bắt gặp nhiều quán cơm tấm, theo đó Cơm tấm Ba Ghiền là một trong những quán cơm tấm nổi tiếng nhất, đặc biệt được yêu thích bởi hương vị sườn nướng đậm đà và không khí truyền thống đậm chất Sài Gòn.
Một số cách làm đồ chua ăn cơm tấm chuẩn vị nhất
Cách làm đồ chua bằng cà rốt và củ cải
Nếu bạn thích ăn củ cải thì đây là một lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng
- Cà rốt
- Thành phần: nước, đường, giấm.
Cách làm đồ chua
- Gọt vỏ và tách riêng cà rốt và củ cải.
- Pha đường, giấm và nước theo tỷ lệ: 1 đường – 1 giấm – 2 nước. Lượng gia vị tùy thuộc vào lượng củ cải và cà rốt bạn dùng để làm đồ chua, hãy chuẩn bị hỗn hợp vừa đủ để ngập rau củ.
- Sau đó thêm một chút muối và trộn đều hỗn hợp.
- Cho cà rốt và củ cải đã gọt vỏ vào lọ thủy tinh sạch, sau đó đổ hỗn hợp lên bề mặt lọ cho đến khi ngập nước.
- Để khoảng 30-40 phút là có thể sử dụng. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Cách làm đồ chua với dưa chuột và cà rốt
Để làm được, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Dưa chuột: 200 gram
- Cà rốt: 100 gram
- Húng quế, rau mùi
- Ớt, tỏi, chanh: mỗi loại 1 củ
- Các gia vị khác: đường trắng, nước mắm, muối
Cách làm cơm tấm dưa chuột cà rốt muối chua ngon:
- Cắt bỏ hai đầu dưa chuột, rửa sạch và ngâm trong nước muối cất để loại bỏ sữa và vị đắng. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt.
- Cắt dưa chuột và cà rốt thành miếng nhỏ. Để dưa chuột chắc hơn, hãy bỏ hạt trước khi cắt. Rắc 1 thìa cà phê muối lên dưa chuột và cà rốt rồi bóp đều.
- Sau khoảng 20 phút, dưa chuột và cà rốt sẽ tiết ra nước. Rửa sạch và vắt bớt nước.
- Các loại thảo mộc đã chuẩn bị được sơ chế, rửa sạch và thái nhỏ, tỏi và ớt cũng được cắt thành từng miếng nhỏ.
- Trộn nước ướp theo công thức sau: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước, nước cốt 1 quả chanh (bỏ hạt để dưa chuột không bị đắng khi ngâm). Trộn đều cho tất cả các loại gia vị hòa quyện.
- Cho dưa chuột, cà rốt, tỏi và ớt vào một bát lớn, sau đó đổ hỗn hợp nước sốt vào và trộn đều. Cuối cùng, thêm rau thơm thái nhỏ vào và trộn đều rồi thưởng thức.
Cách làm đồ chua từ đu đủ và cà rốt
Dưa cà rốt đu đủ là một trong những món ăn được ăn kèm với cơm tấm, xào thịt heo, bì heo, được nhiều người yêu thích. Đặc biệt ở miền Nam, dưa cà có thể ăn kèm với các món ăn khác như thịt heo, bánh xèo, bún bò xào, v.v.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cà rốt
- Đu đủ
- Gia vị: đường, muối, giấm.
Cách làm đồ chua
- Rửa sạch đu đủ và cà rốt, gọt vỏ hoặc cắt thành miếng nhỏ hoặc lát mỏng tùy theo sở thích. Tuy nhiên, khi ăn kèm với cơm tấm, nên cắt thành miếng nhỏ.
- Sau khi cắt, thêm một ít giấm và muối, lắc đều, để khoảng 15-20 phút rồi vắt bớt nước thừa.
- Pha nước ấm với đường và giấm theo tỷ lệ: 1 phần nước ấm – 1/2 phần đường – 1 phần giấm. Bạn nên nếm thử xem đã vừa khẩu vị chưa, có thể tăng hoặc giảm lượng đường, giấm và nước.
- Sau đó, đổ hỗn hợp lên cà rốt và đu đủ đã vắt, đậy nắp khoảng 50-60 phút là có thể dùng được. Bạn có thể bảo quản đồ chua trong tủ lạnh lâu hơn, khoảng 3 tuần – 1 tháng.
Mẹo làm đồ chua ngon, bảo quản được lâu
Về nguyên liệu chuẩn vị
- Để làm đồ chua, giấm phải là giấm trắng chưng cất, giấm rượu gạo, giấm rượu trắng hoặc giấm táo.
- Đặc biệt khi chọn thực phẩm hoặc đồ hộp, bạn nên chọn muối biển nguyên chất. Không nên dùng muối có chứa chất phụ gia vì có thể làm thay đổi hương vị của dưa muối.
- Đường dùng để làm đồ chua có thể là đường nâu hoặc đường trắng.
- Bạn nên sử dụng nước sạch để ngâm. Nếu dùng nước bẩn hoặc nước “cứng”, màu sắc của đồ chua có thể thay đổi theo thời gian.
- Ngoài các loại gia vị thiết yếu đã nêu ở trên, bạn cũng có thể thêm một số gia vị khác tùy theo khẩu vị. Một số loại gia vị được khuyến nghị bao gồm: tiêu, ớt, bột ớt, hạt mù tạt, lá nguyệt quế, v.v.
Quá trình thực hiện
- Bạn cần cắt mỏng và đều. Không nên cắt thành những miếng quá lớn vì sẽ mất nhiều thời gian hơn và gia vị sẽ không được thấm đều.
- Sắp xếp các nguyên liệu vào bát một cách cân đối, không quá loãng hoặc quá đặc.
- Nước ngâm cần có lượng gia vị vừa phải, bạn có thể thêm hoặc bớt tùy theo khẩu vị.
- Sau khi hoàn tất các bước, bạn nên đóng chặt nắp và bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng.
Trên đây là những cách làm đồ chua ăn cơm tấm cùng các món ăn khác. Bạn cũng có thể dùng trong bữa cơm gia đình để tăng thêm hương vị cho món ăn. Chỉ cần làm theo hướng dẫn trên, bạn sẽ có ngay một món dưa muối chua vừa bổ dưỡng vừa sạch sẽ trong thời gian ngắn. Nếu bạn đang du lịch Sài Gòn đừng quên ghé quán Cơm tấm Ba Ghiền Sài Gòn để có thể thưởng thức trọn vị nhất nhé!
